かぶとたいぞうです。
歳をとると漬物が美味しく感じるのは私だけでしょうか。
漬物と言えば、昔は保存食でした。特に北海道は長い冬の間に野菜がほとんど無いので、秋に大量の野菜を樽で塩漬けにし、翌春までもたせました。
長期保存のため、もちろん塩が濃いのが当たり前です。
今は冬でも野菜が買える
ところが今は流通が変わり、北海道の冬でも少し高いですが野菜は豊富に売っています。また、健康を気にして塩気の濃い漬物は敬遠されます。
特に私は冬になる前にパタヤへ移動しますから、昔のように樽で大量の塩漬けを作る必要はありません。
即席漬け
そこで私は最近、簡単に作れる一夜漬けや即席漬けに凝っています。
今朝もナスのインスタント一夜漬けを作ってその場で食べました。
ナスのインスタント一夜漬けの作り方
作り方は簡単です。
ヘをとってよく洗ったナスを乱切りにしてストックバック(ジッパー付きのビニール袋)に入れます。
そこに酢と塩とめんつゆ(めんみ)を少しづつ入れます。
ストックバックのジッパーを締めて(少しだけ開けておくと後の作業がしやすい)、ナスをよく揉みます。
ナスが小さくなっていく
つゆによく浸しながら丹念に揉んでいると、ナスが小さくなっていきます。ナスの体積が半分ぐらいになるまで揉んだら出来上がり。その場で食べることができます。
私はナスの漬物は時間がかかるものだと思っていました。ところがこの方法で作ると1分で出来上がり、しかも味もいいのです。
酢の効果
酢を少し入れることで保存性が高まり、自然に乳酸発酵した時の酸っぱさと似た味になるのです。
インターネットで見つけたレシピですが、発明と言ってもいいレベルです。
キューリでも
キューリでも同じようなことができます。キューリの場合は、砂糖をほんの少し入れただけで美味さが倍増します。
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買ってきた野菜で簡単に即席漬けを
今はスーパーマーケットで買ってきた野菜を即席漬けにして食べていますが、これからは自家菜園の野菜が収穫できるようになるので、もっといろいろ試したいです。
どんな野菜でもストックバックやフリーザーバックに入れて調味料を入れて揉んだら、即席漬けになりそうです。
塩分控えめに
塩分を自分で調整できる点がいいです。長期保存する必要がないので少量の野菜を薄味で漬けて、冷蔵庫に保管しても、せいぜい3日以内に食べ切ります。
みなさんもお試しください。
ごきげんよう。
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著者かぶとたいぞう拝。
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