【パタヤのレシピ】鰻(うなぎ)の蒲焼きを模して作った鯰(ナマズ)の蒲焼きが超絶美味しかった| カブとタイ

かぶとたいぞうです。

タイではナマズが普通に流通しています。

パタヤビーチでも売られている焼いたナマズの他、ムーガタなんかにも、大型ナマズの白身のフィレをぶつ切りにしたものを入れることがあります。

スーパーにもナマズのフィレは売っている

スーパーにも大型ナマズのフィレが売られているので、一度鰻(うなぎ)の蒲焼きのように蒲焼きにしてみたいと思っていました。

タイの人たちはフライにしたりしているようですが、ナマズは水気が多いので少し甘辛く煮詰めて蒲焼き風にしたら美味しいはずだと思ったのです。

たまたま昨日はパタヤタイのフレンドシップで、冷凍したナマズのフィレのぶつ切りを見つけたので買ってきました。1kgくらいの袋で135バーツ(700円くらい)でした。

今朝はさっそくナマズの蒲焼き丼を作ってみました。

フライパンに軽く油をひいて、凍ったままのナマズのフィレを適量焼きます。水がうんと出るのでフライパンのフタをせずに水分を飛ばします。

即席に作ったうなぎのたれ(酒、醤油、砂糖)をフライパンに入れ、ナマズと一緒に煮詰めます。酒はどうせ煮詰めるので多めに入れました。ナマズをより柔らかくしてコクも出るはずです。

ナマズは身が崩れやすいので、慎重に1、2回だけひっくり返して、うなぎのたれをよく染み込ませながら弱火で時間をかけて蒲焼きにします。

炊けたご飯にナマズを乗せ、フライパンに残った煮汁もかけてできあがり。山椒があれば尚良し。

いつものようにキノコと葉野菜たっぷりの味噌汁と、キンドン(生姜の甘酢漬け)と一緒に頂きました。

自分で言うのもなんですが、適当に作った割に超絶美味しくて驚きました。

ナマズフィレはまだたくさんあるので、次回は白焼きにしてポン酢やレモンで食べたり、いろいろ工夫してみたいです。

タイにはまだまだ試していない食材が山ほどあり、新しい味覚に出会ったり、新しいレシピに挑戦したり、楽しみがいっぱいあります。

タイは食材の宝庫です。

ごきげんよう。

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著者かぶとたいぞう拝。

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